Descrizione del corso
I primi corsi, ovviamente, partono proprio dalla Sfoglia Emiliana. Mentre per molti nuovi argomenti ci saranno anche altri docenti, in questo campo non si passa la mano: insegnano la Maestra Rina Poletti, il suo Mastro Pastaio preferito da oltre cinquant’anni, Giuseppe Govoni, e il suo miglior allievo, a sua volta docente da dieci anni, il Maestro Gianpaolo Chiossi.
Questi laboratori sono da considerarsi professionali anche se frequentati da amatori: questo fa la differenza, e sono studiati per raggiungere un ottimo obiettivo in breve tempo. Si comincia con CORSI BASE DI SFOGLIA EMILIANA, come più avanti spiegato, che potranno essere seguiti da corsi avanzati, come le paste colorate e molto altro, per cui invitiamo a consultare il sito. Il corso dei laboratori di questo primo calendario offre 16 ore di mani in pasta, divise in due giornate da 8 ore l’una. Le due giornate di corso corrispondono a due differenti livelli di difficoltà, che possono essere seguiti di seguito o in sessioni diverse. Non si accede però al programma di Pasta Ripiena senza aver frequentato il laboratorio di Pasta Tagliata.
PROGRAMMA
Programma del primo giorno: La pasta tagliata e lavorata
- Introduzione didattica alle materie prime
- Dimostrazione della tecnica dell’impasto a mano (Rina e Giuseppe)
- Creazione da parte degli allievi di tutti gli impasti (4-6) necessari alla giornata di lavoro
- Dimostrazione della stesa al matterello (Gianpaolo)
- Stesura della sfoglia da parte degli allievi
- Esecuzione di vari tagli e creazione di vari formati da parte degli allievi assistiti da tutti i maestri: Tagliatelle, Tagliolini, Tagliatelline, Quadrucci. Maltagliati, Garganelli, Maccheroni sul pettine, Spaghetto alla chitarra/Nastrini o Farfalle di varie forme.
Programma del secondo giorno: La pasta ripiena
- Parte didattica sulla differenza della sfoglia fra pasta tagliata e pasta ripiena
- Preparazione insieme delle farciture (ripieno di ricotta, di zucca e/o altro, in base alla stagione). Si specifica che il ripieno dei tortellini, per esigenze tecniche di tempi di riposo, viene preparato in precedenza, ma viene consegnata le ricetta del ripieno per il “tortellino di Pasta Tua” sia nella versione cruda che in quella cotta.
- Un maestro ripete la dimostrazione dell’impasto della sfoglia
- Gli allievi preparano gli impasti utili (4-6) allo svolgimento del programma
- Dimostrazione della Maestra Rina di varie tipologie di pasta ripiena: Tortellini nelle versioni carne cotta e cruda, Tortelloni, Tortelli, Caramelle, Agnolotti del plin, ecc.
- Lavoro collettivo per permettere a tutti di capire i movimenti e le chiusure delle varie tipologie di pasta ripiena
Ogni allievo nella sua postazione creare il/o proprio/i prodotto/i preferito/i.
COME?
L’organizzazione delle giornate prevede:
- 8.30 registrazione partecipanti (solo il primo giorno se si partecipa alle due giornate)
- 9.00 inizio laboratorio
- 11.00 – 11.15 breve pausa caffè
- 13.00 – 14.30 pranzo informale con degustazione del prodotto lavorato
- 18.30/19.00 termine laboratorio
Si chiede ai partecipanti di portare da casa vassoi di cartone, vassoi o contenitori di alluminio, pellicola e 4-6 asciugapiatti grandi di cotone grosso per disporre durante la lavorazione e poi portarsi a casa ciò che avranno realizzato. Si consigliano scarpe e abbigliamento comodo.
Corso base - di Sfoglia Emiliana ( 3 febbraio )
Nel costo sono comprese tutte le materie prime, le dispense con le ricette Pasta Tua, un grembiule, il coffee break ed il pranzo, che consumeremo nella nostra simpatica tavernetta o sotto il porticato in giardino, a seconda della stagione. Al completamento dell’intero programma ogni allievo riceve un Attestato di frequenza del Corso Base di Sfoglia Emiliana.