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Corso Avanzato di Sfoglia Emiliana - La pasta ripiena

Scheda sintetica del corso:
 
Durata: 8

Prerequisiti per la partecipazione:
Occorre aver già seguito il Corso Base

Prezzo: 
Il costo del secondo laboratorio (corso avanzato) è di € 180, con anticipo di € 50,00 al momento dell’iscrizione.
Chi acquista questo corso insieme al Corso Base ha diritto a uno sconto di 20 € (selezionare l'opzione 160€ al momento dell'iscrizione online)

Per partecipare ai laboratori occorre essere iscritti all’Associazione Missione Matterello - Progetto Pasta Tua, con versamento di una quota associativa di €10,00 valida per l'anno in corso. L’iscrizione avviene al momento della registrazione partecipanti a inizio giornata.

Numero partecipanti: Min 3 - Max 6

​Cosa devo portare:
Vassoi/contenitori/carta forno /pellicola e alluminio per chiudere i pacchetti per portarsi a casa la pasta e... tanta voglia di collaborare

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Insegnante:
Rina Poletti

Descrizione del corso

Il corso di sfoglia avanzato è consigliato a chi ha già fatto il percorso base .

Affrontare le paste ripiene senza avere fatto il corso base non vi da garanzia di apprendimento! Ciò non toglie che possiate fare questo percorso in 2 momenti diversi

In questo laboratorio verranno presentate tutte le caratteristiche legate alla preparazione della sfoglia per la pasta ripiena. Nella giornata verranno preparate tutte le paste ripiene classiche: tortelloni /ravioli/ cappellacci /cestini /caramelle e il RE della pasta ripiena Il tortellino Bolognese .

Questo laboratorio associato alla prima fase del base vi permette di avere una ottima autonomia di controllo sulle paste ripiene. Saper fare una pasta ripiena ben fatta ci permette di avere una buona autonomia nel preparare la sfoglia adatta avere e di avere una cottura adeguata .

Durante questo laboratorio vi verranno date tutte le informazioni di come conservare il vostro prodotto se non viene consumato subito .


PROGRAMMA:

Parte didattica sulla differenza della sfoglia fra pasta tagliata e pasta ripiena 
Preparazione insieme delle farciture (ripieno di ricotta, di zucca e/o altro, in base alla stagione). Si specifica che il ripieno dei tortellini, per esigenze tecniche di tempi di riposo, viene preparato in precedenza, ma viene consegnata le ricetta del ripieno per il “tortellino di Pasta Tua” sia nella versione cruda che in quella cotta.

Un maestro ripete la dimostrazione dell’impasto della sfoglia

Gli allievi preparano gli impasti utili (4-6) allo svolgimento del programma

Dimostrazione della Maestra Rina di varie tipologie di pasta ripiena: Tortellini nelle versioni carne cotta e cruda, Tortelloni, Tortelli, Caramelle, Agnolotti del plin, ecc.

Lavoro collettivo per permettere a tutti di capire i movimenti e le chiusure delle varie tipologie di pasta ripiena 

Ogni allievo nella sua postazione creare il/o proprio/i prodotto/i preferito/i. 


COME?

L’organizzazione delle giornate prevede:
8.30 registrazione partecipanti (solo il primo giorno se si partecipa alle due giornate)
9.00 inizio laboratorio
11.00 – 11.15 breve pausa caffè 
13.00 – 14.30 pranzo informale con degustazione del prodotto lavorato
18.30/19.00 termine laboratorio 

Si chiede ai partecipanti di portare da casa vassoi di cartone, vassoi o contenitori di alluminio, pellicola e 4-6 asciugapiatti grandi di cotone grosso per disporre durante la lavorazione e poi portarsi a casa ciò che avranno realizzato. Si consigliano scarpe e abbigliamento comodo. 


COSA È INCLUSO NELLA QUOTA D'ISCRIZIONE

Nel costo sono comprese tutte le materie prime, le dispense con le ricette Pasta Tua, un grembiule, il coffee break ed il pranzo, che consumeremo nella nostra simpatica tavernetta o sotto il porticato in giardino, a seconda della stagione.


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