Come potrai leggere nel programma sotto, il laboratorio sarà improntato sulla Sfoglia Emiliana e di tutte le paste all’uovo e non del Nord Italia , in ultima giornata una esperienza delle Paste di Grano duro tipiche del Sud Italia .

Prima di iniziare grazie del tuo interesse per questo importante percorso di lavoro che ti permetterà di avere un attestato di Formazione Professionale.

Se ti sei dimostrato interessato ti chiedo di porre attenzione a queste poche righe.

Il laboratorio professionale è l’ultimo passaggio di un percorso studiato e registrato sotto il nome “Pasta Tua” organizzato dalla mia Accademia Della Sfoglia.

Tutti i laboratori saranno gestiti dalla Maestra Rina Poletti!

Questo marchio è stato registrato e ti garantisce che tutta la formazione verrà realizzata in modo professionale e secondo il disciplinare per cui è stato depositato .

Tanti sono stati gli allievi che hanno già fatto una formazione base (che corrisponde alle due giornate di coso Base + Avanzato) ed è per questo che in questo programma di lavoro viene offerta la possibilità a chi ha già queste esperienze pregresse di inserirsi al terzo giorno, quindi:
- Per chi non ha ottenuto l’attestato precedente Pasta tua di Corso Base e di Corso Avanzato i laboratori iniziano il lunedì e terminano il sabato .
- Per chi ha già ottenuto l’attestato di corso base e di corso avanzato hai la possibilità di fare il corso Professionale entrando nella giornata del mercoledì.

Prima di entrare nel programma specifico ti chiedo di fare attenzione ad alcuni fattori importanti.

Da sempre e per esperienza sono certa che per diventare un buon operatore siano determinanti alcuni aspetti

Il primo è certamente il numero dei partecipanti. Mi sono posta un obiettivo di non accettare più di 3 persone come principianti e non più di 3 persone che hanno fatto il percorso base ed avanzato che come avrai letto sopra possono entrare dal mercoledì.

Il secondo quindi è che al massimo ci saranno 6 allievi ma che potresti essere anche da solo in quanto mi impegno a non avere il numero massimo di iscrizione e quindi di trovarti fortunatamente per te in un laboratorio “Esclusivo” anche se in compagnia potrebbe essere più divertente.

Terzo ed ultimo aspetto se vieni da fuori, potrai soggiornare nella mia casa (dove c’è il laboratorio) che è libera in quanto io vivo a fianco e farti sentire più in famiglia.


E ora passiamo al programma delle giornate nel dettaglio. La giornata si strutturerà intorno a questi orari:

- Inizio lavori ore 9
- Ore 11 pausa caffè
- Ore 13.30 circa sino alle 14. 30 pranzo in famiglia e sarà così per tutta la settima .
- Termine lavori ore 17/17.30 ma l’orario potrebbe slittare sino al termine del programma .


Lunedì: le materie prime, le tecniche dell’impastamento a mano e della relativa stesa e le paste tagliate.

Inizieremo con una mia demo per poi procedere con mettere tu le mani in pasta .
Nella stessa giornata esploreremo il mondo di tutte le paste tagliate e Lavorate (tagliatelle /tagliolini/ quadrucci /maltagliati/garganelli /farfalle e spaghetto alla chitarra tutto sull’impasto giallo .


Martedì: la pasta ripiena

Il programma lavori di questa giornata è molto importante ,inizieremo a trattare l’argomento PASTA RIPIENA e come gli impasti devono essere realizzati per tale uso.
Ricette e trattamenti particolari sono riservati a questo aspetto tutto mirato ad avere l’impasto perfetto per questo utilizzo .
Inizieremo con preparare i Tortelloni e Ravioli in tutte le sue altre forme come ottenere cestini /caramelle e forme innovative .
Lavoreremo su ripieni classici ma anche gourmet!


Mercoledì inizio lavori ore 9

Durante questa giornata ci concentreremo in particolare sul Re della pasta ripiena: Sua Maestà il tortellino di Bologna.
Ma verranno preparati anche tutte le altre forme dichiarate "antagoniste" al tortellino Bolognese, come il Tortellino Modenese il Cappelletto Ferrarese/ il Cappelletto Reggiano /l’Anolino di Parma ed il Plin Piemontese .
Un percorso fra le regioni Italiane a capire non solo le differenze di chiusura ma di gusto. Le varie ricette saranno preparate nella stessa giornata e dimostreranno quanto variano da una tipologia all’altra .
Molto interessante sarà la degustazione di questa giornata .


Giovedì: La Pasta Colorata e Aromatica

Eccoci arrivati alla esperienza più artistica del programma
Fra paste tagliate ripiene ripeteremo il programma del lunedì e martedì ma lavorando su sfoglie colorate e aromatich .
Faremo i colori classici :
- Verde
- Rosso con concentrato
- Rosso intenso
- Cacao
e anche altri colori e profumi aromatici da erbe spontanee fresche .


Venerdì: le paste al forno.

Qui i lavori si dividono fra le mani in pasta e la cucina Realizzeremo insieme il ragù alla bolognese e le salse per condimento
Verranno realizzate le classiche lasagne alla bolognese ma anche proposte delle paste al forno dimenticate come cannelloni la goccia d’oro e tanto altro.
Utilizzeremo tipologie di farine alternative per alleggerire le paste al forno e ridurre di una buona percentuale di glutine per chi ha intolleranze .
Non verranno preparati prodotti GLUTEN FREE. Per questo aspetto ci stiamo organizzando !


Sabato: le paste tradizionali del sud Italia.

Il laboratorio solo per questa giornata termina alle ore 14 e faremo un pranzo tutti insieme per festeggiare la nostra bellissima settimana
Utilizzeremo semola e rimacinata di semola per realizzare le paste regionali del Sud e delle isole e tutte le paste senza uovo del Nord Italia

Concluderemo la nostra settimana con un bel pranzo in famiglia e per festeggiare l’obiettivo raggiunto.





Quali Vantaggi ho a fare questo percorso professionale?

I vantaggi sono diversi:

Tutti i laboratori del Progetto Pasta Tua hanno come obiettivo il raggiungimento di una buona autonomia nelle preparazioni della pasta artigianale e in Primis la Sfoglia Emiliana. Questo stesso programma si può seguire anche in giornate singole distribuite in un lasso di tempo più lungo, ma riteniamo che fare il percorso in una soluzione unica e in maniera (molto) più intensiva porti al raggiungimento di risultati marcatamente più alti e permetta di consolidare in maniera più approfondita le competenze acquisite durante il corso.

Quindi il primo e più importante vantaggio è il numero di partecipanti che è molto più limitato rispetto a quello dei corsi che vengono organizzati durante l'anno. Ad esempio il Corso Base organizzato singolarmente ha un min di 4 e un max di 8 iscritti mentre corso professionale prevede un minimo di 1 iscritto (potresti quindi trovarti da solo a fare questa esperienza per tutta la durata del corso), un max di 3 iscritti per le prime due giornate e un massimo di 6 iscritti a partire dalla terza giornata ( 3 principianti + 3 che hanno già fatto il base e l’avanzato). Una grandissima attenzione alle esigenze di ogni singolo studente è una delle caratteristiche distintive del nostro metodo d'insegnamento e sicuramente una di quelle che garantisce la qualità del risultato.

Da non sottovalutare il fatto che se si effettua il percorso in una sola volta si risparmia il tempo e denaro legato agli spostamenti, soprattutto per chi viene da lontano!

Se vieni da fuori e non sei automunito, con un piccolo sovrapprezzo, ti verremo a prendere alla stazione ferroviaria più vicina o all'Aeroporto Guglielmo Marconi Bologna e a termine lavori ti riaccompagneremo.

Ricordiamo inoltre l' opportunità di alloggiare a casa di Rina (e quindi di vivere ulteriori momenti insieme) che regala 2 pernottamenti gratuiti per chi realizza il percorso di 6 giorni e 1 pernottamento gratuito per chi realizza il percorso di 4 giorni. Una settimana in famiglia con la nostra maestra che siamo certi ti riserverà oltre ad una esperienza di lavoro tante sorprese e non solo culinarie!

Nel costo sono comprese le materie prime e tutta l’attrezzatura utile al programma e i pranzi che effettueremo ogni giorno dalle ore 13 circa.

Al termine dei laboratori vi verranno consegnate le dispense in Italiano /inglese/spagnolo e le ricette elaborate durante il percorso .

L’attestato di partecipazione del Corso Superiore di Pasta a titolo operatore del settore pasta Sfoglina/o.

Ultimo ma non meno importante: tutta la pasta prodotta rimane a disposizione del partecipante!





Per ulteriori chiarimenti la potete contattarmi direttamente su Whatsapp o via mail:

- Cellulare: +39 333 5901748 (non usate numeri privati perché difficilmente rispondo a numeri che non ha in rubrica)
- mail: vinni12@libero.it

Grazie della vs attenzione

Rina Poletti Maestra di sfoglia dal 1979