Ingredienti:
700 gr di Fegatelli di pollo
350 gr di Durelli di pollo
200 gr di Cipolle rosse
100 gr di Carote
1 mazzetto di Prezemolo
65 gr di Acciughe sott’olio o sotto sale
50 gr di capperi10 gr di concentrato di pomodoro
50 gr di Vinsanto Toscanoolio evo q.b
Brodo Q.b
Sale e pepe q.b
Procedimento:
Pulire e lavare i fegatini di pollo e i durelli pollo.
Tagliare le carote e le cipolle grossolanamente.
Mettere in un tegame olio, cipolla, carote, prezzemolo, fegatini e durelli di pollo e portare sul fuoco. Aggiungere sale e pepe.Cuocere a fuoco moderato fino a quando, l’acqua rilasciata non sia evaporata e le frattaglie non hanno preso un bel colore dorato.
Togliere dal fuoco e aggiungi acciughe e capperi. Con l’aiuto di un mixer da cucina, frullate grossolanamente il tutto.
Rimetti il composto nel tegame, aggiungi il burro e riporta sul fuoco.Quando riprende il bollore aggiungi il concentrato e sfuma con il Vinsanto e lascia evaporare.
Se il composto risulta troppo asciutto puoi aggiungere del brodo. Aggiusta di sapore se necessario.
Spalma il pate’ di crostino su del pane casareccio o su fette di polenta precedentemente fritta o grigliata.
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