top of page

I Crostini Toscani - Lara Cavicchi

Ingredienti:

700 gr di Fegatelli di pollo

350 gr di Durelli di pollo

200 gr di Cipolle rosse

100 gr di Carote

1 mazzetto di Prezemolo

65 gr di Acciughe sott’olio o sotto sale

50 gr di capperi10 gr di concentrato di pomodoro

50 gr di Vinsanto Toscanoolio evo q.b

Brodo Q.b

Sale e pepe q.b





Procedimento:


Pulire e lavare i fegatini di pollo e i durelli pollo.

Tagliare le carote e le cipolle grossolanamente.


Mettere in un tegame olio, cipolla, carote, prezzemolo, fegatini e durelli di pollo e portare sul fuoco. Aggiungere sale e pepe.Cuocere a fuoco moderato fino a quando, l’acqua rilasciata non sia evaporata e le frattaglie non hanno preso un bel colore dorato.


Togliere dal fuoco e aggiungi acciughe e capperi. Con l’aiuto di un mixer da cucina, frullate grossolanamente il tutto.


Rimetti il composto nel tegame, aggiungi il burro e riporta sul fuoco.Quando riprende il bollore aggiungi il concentrato e sfuma con il Vinsanto e lascia evaporare.


Se il composto risulta troppo asciutto puoi aggiungere del brodo. Aggiusta di sapore se necessario.


Spalma il pate’ di crostino su del pane casareccio o su fette di polenta precedentemente fritta o grigliata.

Comments


bottom of page