Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
100 gr di farina di semola di grano duro
62% di acqua
15 gr di olio evo
10 gr di sale
7/8 gr di lievito di birra fresco
Sciogliere il lievito in parte dell’acqua, la restante parte metterla nella planetaria con le farine
Aggiungere il composto alle farine e mescolare per qualche minuto, aggiungere il sale e all’ultimo l’olio.
Se si usa la planetaria, lasciare impastare almeno per 10 o 12 minuti.
Riversare l’impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato e praticare almeno tre pieghe di rinforzo a tre,intervallate da 20 minuti l’una.
Mettere a lievitare ed attendere il raddoppio. In forno luce accesa.
Oliare bene una teglia o leccarda ( io uso lo staccante spray) stendere l’impasto.
Se si vede che l’impasto tende a ritrarsi, aspettare qualche minuto lasciandolo in teglia, dovrebbe riuscirsi a stendere meglio dopo.
Steso l’impasto, spalmare la passata di pomodoro subito e lasciarla in teglia a lievitare a temperatura ambiante ancora una mezz’ora almeno.
Infornare a forno preriscaldato 250 gradi in platea per 10 minuti, guarnire la pizza a piacimento con formaggi ed altro, rimettere in forno sul piano alto per altri 5 minuti.
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